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Tagli ufficiali della giunta nazionale delle carni della Repubblica Argentina:
Il piatto tipico argentino è senza dubbio el asado; i tagli più tradizionali da cuocere alla griglia sono:
Corte Argentino
1 Costillar
2 Marucha o Paleta
3 Azotillo
4 Bife de costilla
5 Lomo
6 Cuadril
7 Nalga
8 Vacío
9 Matambre
Bifes:
Il bife de chorizo è la bistecca senza osso situata nella parte esterna della schiena del manzo.
Tira de asado:
Striscia di costa di manzo tagliata in strisce da 3 a 5 cm. di spessore in senso perpendicolare alle ossa.
Vacío:
E' il taglio situato nella regione laterale del quarto posteriore del manzo, tra le ultime costole e il bacino.
Lomo:
Muscolo allungato e conico, situato vicino alla spina dorsale e sotto le costole.
Matambre:
Taglio tipicamente argentino. E' lo strato di carne magra che si trova tra la pelle e le costole del manzo. Si può preparare in due maniere: alla brace ripieno con aglio prezzemolo, formaggio grattugiato, o arrotolato condito con carote lesse peperoni aglio prezzemolo formaggio grattugiato e uova sode.
Tapa de asado:
Copre la parte alta e frontale delle coste. Carne un po' dura e se si desidera si può avere con la costa.
Entraña:
Parte del diaframma attaccato alle costole . E' un taglio molto popolare per la sua cottura rapida, ma si deve fare ben sugosa. Gli argentini preferiscono altri tagli come il vacio o la tira de asado
Colita de cuadril:
E' un pezzo di carne senza ossa della parte bassa, esterna e trasversale del quarto posteriore del manzo.
Costillar:
Pezzo interno che comprende tutte le costole con poca carne, si porta intero alla griglia.
Paleta:
Pezzo che si ottiene dallo scarto dell'ossa della scapola e del omero.
Falda con hueso:
Si ottiene dal taglio del petto attacato alle costole. Si suole usare nel bollito.
Aguja:
Costole che corrispondondo al quarto frontale del animale. Eccellente come carne macinata o saporite bistecche ai ferri o in padella.
Bola de lomo:
Pezzo che ricopre il femore dal lato interno attacato al Vacio . Carne tenera speciale per le cotollette.
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Una de la salsa que las familias colonizadoras solían emplear para aderezar la carne ovina estaba compuesta, entre otros ingredientes, de
Curry y decían a sus ayudantes sea en
el campo, sea en familia: Give me the curry.
Como siempre "el colonizado" deforma la
lengua del conquistador...
Gimi di curry..a chimichurri.
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"El Asado no espera a los comensales, los comensales esperan al Asado"
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Si possono prenotare Empanadas, Matambre, Alfajores, Insalate per riceverle comodamente a casa vostra. |
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